Alapvetően kétféle ember létezik. Az egyik, aki ki nem állhatja a csípős ételeket, a másik pedig, aki egyenesen odavan értük. Nem véletlen, hogy olyan népszerűek a chili evő versenyek is világszerte. Amennyiben Ön is az utóbbiak közé tartozik és szívesen kóstol meg újabb és újabb paprika fajtákat, akkor ez a bejegyzés Önnek szól. Összegyűjtöttem ugyanis a világ legerősebb paprika fajtáit, de szó lesz arról is, mitől olyan csípősek bizonyos fajták és hogyan mérhető mindez. Mitől olyan csípős a paprika? A paprikafélék a Capsicum nemzetségbe tartoznak, termésük fajonként és fajtánként különböző mennyiségű kapszaicint tartalmaz, amely a paprika csípősségéért felel. Így fordulhat elő az, hogy míg az egyik típus kifejezetten enyhe, addig a másikból már egy kis darab elfogyasztása is érezteti hatását. A kapszaicin a bőr hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, amely különösen igaz nyálkahártyákra, vagyis a szájba kerülve különösmód kifejti hatását. Miként mérhető a csípősség? A paprikafajták csípősségét az úgynevezett Scoville-skála méri.
Ennyire csípős: 9, 5 Carolina Reaper 2013-tól hivatalosan is a világ legerősebb paprikája cím büszke tulajdonosa. A rendőrségi paprikaspray erejével vetekszik. A neten számtalan videó kering bátor tesztelőkről, akik szinte mind megbánták tettüket, íme egy lány, aki bevállalta a carolina reapert: Ennyire csípős: 10 Receptek a csípős ízek rajongóinak JALAPENO POPPERS - SAJTTAL TÖLTÖTT JALAPENO PAPRIKA ROPOGÓS BUNDÁBAN >>> KRÉMSAJTOS, CSÍPŐS GÖNGYÖLT KARAJ >>> CHILIS BAB >>> CSÍPŐS CHILIS TARJA >>> CSÍPŐS CSIRKEMELL PETREZSELYMES RIZZSEL >>> CSÍPŐS CSIRKESZÁRNYAK >>> HAGYOMÁNYOS GULYÁSLEVES - A NAGYI IS ÍGY CSINÁLTA >>> ERŐS PAPRIKA VÖRÖS BABBAL TÖLTVE >>>
A Scoville-féle csípősségi egység (SHU) a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi. A mértékegység felállításakor a paprikából készült oldatot cukros vízzel hígították addig, amíg a tesztelők már nem tudták érzékelni a csípősséget. Vagyis a hígítás mértéke adja az értékeket. Ma már természetesen nem tesztalanyokkal végzik ennek megállapítását mint az 1900-as évek elején, hanem általában nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával állapítják meg a fűszerek csípősségét. Melyik a világ legerősebb paprikája? Jelenleg a világon a legerősebb paprikafajta a 'Carolina Reaper', mely a 'Pakisztani Naga' és a 'Red Habanero' keresztezéséből jött létre. Csípőssége 2, 2 millió a Scoville-féle csípősségi skálán. Ez azt jelzi, hogy a kivonatot több mint 220. 000- szeresére kell hígítani ahhoz, hogy már ne érezze az ember csípősnek. Összehasonlításul: a magyar csípős paprika csípősségi egység értéke 2500, amely emellett igencsak elenyésző számnak tűnik. Vagyis ez a fajta csak a legbátrabbaknak ajánlott. A legcsípősebb paprikák között a chili paprika fajták állnak az élen Természetesen az élvonalban számos különböző paprika helyet kap még a 'Carolina Reaper' mellett.